Zabijačky
Čekejte prosím...

Pečený bůček

Pečený bůček - postrach každého dietologa.  Těžko budete v naší kuchyni hledat tak oblíbené jídlo, které je tak tučné. Maso vepřového bůčku je velmi tučné, a u mastnějších plemen je doslova obloženo sádlem. I z toho důvodu pečený bůček nikdy nepodléváme sádlem ani olejem, ale vždy jen vodou. A jak na českou zabijačkovou klasiku ?

Recept na vepřový bůček

  • asi kilo vepřového bůčku s kostí, ideálně pak i s kůží
  • česnek a cibule
  • voda (někdy se používá i pivo)
  • kmín, sůl, paprika

 

Bůček můžeme péci buď v celku - v tom případě pečeme kus bůčku kůži dolů, a nebo v plátcích podle žeber . Bůček před pečením osušíme, osolíme a okořeníme.  Dáme do pekáče, a podlijeme trochou vody.  Bůček posypeme na kolečka nakrájenou cibulí, a potřeme rozetřeným česnekem.  Pečeme zvolna, na cca 150 stupňů, podle síly masa asi dvě hodiny . Každou půlhodinu pak maso otočíme, a pravidelně podléváme výpekem z masa, podle potřeby ještě přidáme vodu.

Skalní příznivci konzumují pečený bůček za tepla, jen s chlebem a pivem, nejlepší je ale bezpochyby studený, na čerstvém chlebu, s pivem a kyselou okurkou

Pečený bůček ale může vypadat i takhle - to když se je bůček pečený v celku v jednom kuse

Pečený bůček

Klasikou se ale může stát i bůček pečený na grilu

Obecně jde ale říct, že vepřový bůček je na každém praseti zdaleka nejvíce používaný druh masa.  Jeho použití do uzenin je tak časté, že se skoro nepředpokládá že by tomu mohlo být jinak.  V některých řeznických kuchařkách najdete termíny jako tučný výřez nebo tučný ořez - na a to je mimo jiné právě vykoštěný vepřový bůček. Tento druh masa pak tvoří z velké části základ pro výrobu velké části klobás, salámů a paštik.

Termínem pečený bůček se pak často nazývají i jídla, kde to člověka na první pohled nenapadne. Typickým příkladem jsou populární pečení vrabci - na Moravě samozřejmě moravští brabci :) - to přeci není nic jiného než na kostky nakrájený pečený vepřový bůček.  Tady se sice sem tam použije i krkovička, ale bůček jasně vede.

Pečený vepřový bůček

V Čechách se daleko častěji než výraz pečený bůček používá termín vepřové výpečky.  Tady už jsou doma asi všichni kdo někdy absolvovali zabíjačkové hody až úplně do konce a zbytečně se na začátku nepřejedli jirtrnicemi a prejtem . Zase je tu v hlavní roli bůček, ten má být samozřejmě hodně tučný, s  tu a tam kouskem libového masa. Vždycky tedy bez kůže, samozřejmě.  Na kostky nakrájené maso, trocha soli, kmínu a pepře a šup s tím do trouby. Takže výraz upečený bůček i na výpečky sedí dokonale.

Fotogalerie: Pečený bůček

  • /album/fotogalerie-peceny-bucek/peceny-veprovy-bucek-89-jpg1/
  • /album/fotogalerie-peceny-bucek/peceny-veprovy-bucek-90-jpg1/
  • /album/fotogalerie-peceny-bucek/peceny-veprovy-bucek-91-jpg1/
  • /album/fotogalerie-peceny-bucek/peceny-veprovy-bucek-92-jpg1/
  • /album/fotogalerie-peceny-bucek/peceny-veprovy-bucek-93-jpg1/
  • /album/fotogalerie-peceny-bucek/peceny-veprovy-bucek-96-jpg1/
  • /album/fotogalerie-peceny-bucek/peceny-veprovy-bucek-97-jpg1/
  • /album/fotogalerie-peceny-bucek/peceny-veprovy-bucek-98-jpg1/

Bůček jde ale dělat i trochu moderněji než jen péct ho na pekáči v troubě. V posledních letech je u nás čím dál více populární grilování - jak američané říkají pěkně barbecue. Když pominete cenové výstřelky typu hovězího za devet set korun kilo a podobné nesmysly, je grilovaný ( tzn. na grilu pečený) vepřový bůček určitě více než slušnou kulinářskou alternativou.  Sice můžete slyšet že to je primitivní maso, dobré jen do klobás a mletého, ale opak je pravdou. Právě druhy mas jako krkovice nebo bůček, se správnou mírou tuku dokážou na grilu úžasné věci.  Takže pokud chcete být světový, pozvěte známé na Pork Belly barbecue. Pokud tohle neřešíte, pozvěte je na bůček pečený na grilu, doplňte ho nějakou ostrou grilovací omáčkou , trochu zeleniny a dobrým pivem. Chybu určitě nděláte eu

Vepřový bůček pečený na grilu

© 2009-15 Zabijačky.cz
Zobrazit: Mobilní verzi | Standardní verzi
To Top
  • Domácí zabijačka
  • Domácí zabijačka
    • Omráčení prasete
    • Vykrvení prasete
    • Paření a čištění prasete
    • Vykolování vepře
    • Oddělení hlavy
    • Oddělení plecí
    • Vykostění plecí
    • Čištění vnitřností
    • Vaření masa
    • Vaření vnitřností
    • Použití střev
    • Půlení a bourání prasete
    • Úprava kýty
    • Úprava pečeně a boku
    • Sádlo k uzení
    • Špejlování jitrnic a jelit
    • Kotel na zabijačku
    • Zelenina na zabijačku
      • Růžičková kapusta
    • Mlýnek na maso
    • Kalafuna na prase
    • Sádlák
  • Recepty na zabijačku
    • Zabijačkové polévky
      • Černá zabijačková polévka
      • Řeznická zabijačková polévka
      • Mozečková polévka
    • Huspeniny a sulc
      • Domácí sulc
      • Řeznická huspenina
      • Masitá huspenina
      • Domácí aspik
    • Jitrnice
      • Domácí jitrnice
      • Řeznické jitrnice
      • Lahůdkové jitrnice
      • Pařížské jitrnice
      • Cibulové jitrnice
      • Saské jitrnice
      • Plnička jitrnic
      • Střeva na jitrnice
    • Jelita
      • Domácí kroupová jelita
      • Selská žemlová jelítka
      • Domácí žemlová jelítka
      • Řeznická jelítka
      • Hrubá jelítka
      • Francouzská jelítka
    • Domácí tlačenka
      • Domácí tlačenka
      • Masová tlačenka
      • Selská tlačenka
      • Ovarová tlačenka
      • Šunková tlačenka
      • Játrová tlačenka
      • Slezská tlačenka
      • Tmavá tlačenka
      • Chalupářská tlačenka
      • Bůčková tlačenka
      • Tlačenka v bachoru
    • Domácí klobásy
      • Debrecínské párky
      • Jemné párky
      • Frankfurtské párky
      • Spišské párky
      • Domácí klobásy
      • Lužnická klobása
      • Valašské klobásy
      • Horácká klobása
      • Chlupářská klobása
      • Kari klobása
      • Slovácké klobásy
      • Hanácké domácí klobásy
      • Plnička klobás
      • Zavařování klobás do sklenic
      • Uzení klobás
      • Řeznické buřty
      • Domácí buřty
      • Domácí vepřové klobásy
      • Papriková klobása
      • Taliány
      • Vinná klobása
      • Domácí moravské klobásy
    • Domácí salám
      • Venkovský salám
      • Suchý salám
      • Pálivý salám
      • Polovnický salám
      • Debrecínský salám
      • Šunkový salám
      • Polský salám
      • Métský salám
      • Paprikový salám
      • Kabanos
    • Zabijačkový guláš
    • Zabijačkový prejt
      • Jitrnicový prejt
      • Jelítkový prejt
    • Zabijačková paštika
      • Játrová paštika
      • Domácí paštika
      • Světlá játrová paštika
      • Zabijačková domácí paštika
    • Škvarky
      • Škvarková pomazánka
      • Škvarkové placky
      • Škvarkové knedlíky
      • Bramborové placky se škvarkama
      • Škvarkové pagáče
    • Pečený bůček
    • Domácí šunka
      • Jak na domácí šunku
      • Pražská šunka
      • Salámová šunka
    • Vepřové výpečky
    • Moravský vrabec
    • Ovar
      • Ovarové koleno
      • Ovarová polévka s kroupami
    • Domácí paštika z vepřového masa
  • Konzervace masa
    • Solení masa
    • Solení na sucho
    • Solení kombinované
    • Solení nástřikem jehlou
    • Výběr masa k solení
    • Solení sádla na slaninu
    • Uzení masa
      • Dřevo na uzení
      • Uzení masa studeným kouřem
      • Uzení masa teplým kouřem
      • Uzení masa horkým kouřem
      • Nakládání masa na uzení
    • Domácí uzeniny
      • Hovězí spojka
      • Výroba domácí klobásy a párků
    • Příprava masa na solení
    • Recepty na uzené maso
      • Domácí uzené
      • Uzená šunka bez kosti
      • Uzená rolovaná plec
      • Debrecínská pečeně
      • Moravské uzené masa
      • Cikánská pečeně
      • Rolovaná šunka
      • Uzená krkovička
      • uzená pečeně
      • uzená šunka s kostí
      • Uzená žebra a ocásek
      • Uzený vepřový jazyk
      • Uzená kolena a vepřová hlava
      • Domácí uzená slanina
      • Česká slanina
      • Anglická slanina
      • Papriková slanina
    • Venkovní dřevěná udírna
    • Douzování a dovařování domácích klobás
  • Suroviny pro zabijačku
    • Buchta pro zabijačku
    • Zabijačkové kroupy
    • Koření na zabijačku
    • Paštikové koření
    • Střívka na klobásy
    • Buchta do jitrnic
  • Škvaření sádla
  • Druhy vepřového masa
    • Vepřová hlava
    • Vepřový lalok
    • Vepřová krkovice
    • Vepřová pečeně
    • Panenská svíčková
    • Bůček
    • Vepřová plec
    • Vepřová kýta
    • Vepřový ocásek
    • Vepřová kolena
    • Vepřové nožičky
    • Vepřové vnitřnosti
    • Vepřová játra
    • Vepřové srdce
    • Vepřový jazyk
    • Vepřová slezina
    • Vepřové ledviny
    • Vepřové plíce
    • Vepřová kůže
    • Vepřová krev
    • Vepřové sádlo
    • Vepřové kosti
    • Vepřová panenka
    • Vepřová kotleta
    • Hřbetní sádlo
  • Napište nám
  • Zabíjačkové novinky
  • Kniha návštěv
  • Zabijačka fotogalerie
    • Plnění jitrnic
    • Výroba zabijačkové polévky
    • Tlačenka a jelita
    • Vaření jitrnic
    • Výroba jitrnic a jelit
    • Porážka pašíka
    • Paření prasete
    • Bourání prasete
    • Výroba jelit
    • Plnění jitrnic
    • Směs na jitrnice
    • Škvaření sádla
    • Výroba tlačenky
    • Vaření jitrnic
  • Domácí zabijačka video
  • Inzerce
  • Recepty na vepřové maso
    • Vepřový guláš z plecka
    • Poctivý domácí guláš
    • Vepřové na houbách
    • Vepřové v mrkvi
    • Kapusta dušená s vepřovým masem
    • Vepřová játra jako minutka
    • Čína z vepřového masa - nejlepší recept
    • Vepřová krkovice-nejlepší recept
    • Domácí paštika do skleniček
    • Vepřový guláš
    • Karbanátky z mletého masa
    • Nejlepší pečené vepřové koleno
    • Vepřové ve vlastní šťávě
    • Roštěná z vepřového masa
    • Vepřové na žampionech
    • Katův šleh - nejlepší recept
    • Vepřové výpečky se zelím
    • Pečená krkovice
    • Vepřová krkovička na bramborách
    • Marináda na grilovanou krkovičku
    • Domácí šunka recept
    • Grilovaný bůček