Domácí salám

Pokud budeme při domácí zabijačce vyrábět i domácí salám, potřebujeme kromě jiných surovin také určitou část hovězího masa, které ve výrobku tvoží pojivou hovězí spojku. Maso před použitím nasolíme částí solící směsi směsi a necháme proležet. Umělá střeva před použitím namačkáme do teplé vody, nasolená přírodní střeva pak propereme v teplé vodě, aby se odsolila a nabobtnala. Konce střev dobře zavážeme motouzem a zakončíme provázkem - ne umělým - na zavěšení do udírny.

A co budeme nezbytně na výrobu domácího salámu potřebovat ?

Hovězí spojku
bez té se nám salám jen z vepřového masa bude rozpadat, hovězí maso výrazně zvyšuje pojivost salámové směsi
Funkční mlýnek na maso
podle druhu salámu to může být buď mlýnek na maso nebo masová řezačka. Alterantivně je možné použít i mixér s noži
Střívka
zde je lépe pořídit kupovaná, lépe se nám s nimi bude pracovat. Používání střev ( jako třeba u jitrnic) je v případě salámu ne moc šikovné ....