Zelňačka s klobásou ala Pohlreich

23.10.2015 18:21

Na zelňačku s klobásou – oblíbenou polévku - jsme si vzpomněli díky pořadu Ano Šéfe, který teď znovu opakují.  Svým svérázným způsobem zelňačku s klobásou Pohlreich hodnotil slovy, že je na něj moc kyselá. A málo masa. Jako že je moc zdravá, moc zeleniny a vitamínů nebo tak něco podobného. Když jsem nad tím pak přemýšlel, došlo mi, že zelňačka, kterou děláme u nás bude asi nějaká jiná. Tam totiž vepřového masa padne habaděj ..

Zelňačka – základ je vepřové

Těžko najdete podobnou polívku, která takhle bude klamat tělem. Úplně první věc, která člověka napadne je, že zelňačka rovná se zelí. Takže zelenina. Jenže u nás se už léta vaří taková, která sice zelí samozřejmě taky obsahuje, ale podíl masa (o kterém se v jejím názvu vůbec nemluví) má výrazně vyšší. Dokonce bych řekl, že vepřové tady hraje hlavní roli.  Nevím, jestli je to nějaká naše krajová specialita, která do zelňačky s klobásou používá masový základ – vepřové. Spousta lidí má tuhle polévku zafixovanou jako jídlo chudých, maximálně doplněných o brambory. Když bych to ale srovnal s jinými – třeba gulášovou, držkovou nebo játrovou polévkou – tak ta naše je v obsahu masa jasný vítěz. Jediná (která mi napadá ) je snad zabijačková polévka – tam byste zeleninu pohledali.
Zelňačka s klobásou - maso

Tajemství , jestli se to tak dá nazvat, je jedno jediné – jiný poměr masa  a zelí, který máme na zelňačku s klobásou - Pohlreich by se asi možná divil.  Jasným základem je vepřové maso – dáváme čtvrt kila vepřové krkovice,  čtvrt kila uzeného a čtvrt kila domácích klobás. Jelikož klobásy používáme ty domácí, můžu zodpovědně říct  že základem je tři čtvrtě kila masa. Když k tomu dopočtete ještě sádlo na osmažení cibulky na základ, už Vám zelňačka s klobásou nepřijde jako skoro vegetariánské jídlo – naopak. Co by taky jinak na webu o vepřovém a zabijačkách tenhle článek taky dělal …
Zelňačka s klobásou - nakrájeno