Zabíjačka v Praze

26.01.2017 18:09

Jestli si myslíte, že domácí zabijačka je výsadou českého nebo moravského venkova, musíme Vás vyvést z omylu.  Už to samozřejmě není tak, že by u pražských novostaveb nebo na sídlištích chrochtali v chlívku vykrmení pašíci. Tradiční domácí zabijačka se přesunula z té domácí, rodinné báze více do komerce – do restaurací. Takže výraz zabíjačka v Praze nemusí nutně znamenat jen novinový titulek z Národních listů roku 1850, ale běžný dnešní stav kdy se Praze můžete stát účastníkem zabíjačky od začátku do konce.

Zabíjačka v Praze

Typickým příkladem toho, jak se tradiční venkovské food akce vracejí zpět do Prahy je třeba zabíjačka – a tenhle víkend (28. a 29.ledna) můžete klasickou českou zabíjačku vidět v Praze Troji na Salabce.  Tento rok je to již druhá zabijačka – z té první vidíte právě fotografie použité v článku – a zájem nebyl rozhodně malý.  Tady totiž mohl člověk na vlastní oči vidět, jak řezník krok za krokem postupuje, jak se dělají jitrnice, vepřový ovar, tlačenka nebo jelítka.  A to hned tak někde v Praze neuvidíte .

Možná že pro celou řadu návštěvníků téhle akce bylo zajímavé koukat na to, jak zabijačkové dobroty vlastně vznikají. Spousta lidí netuší, z čeho se vlastně dělá jitrnice a jaké maso a suroviny se na ní použijí. Jedna věc je když koukáte na recept v kuchařce, a druhá věc když koukáte přes rameno řezníkovi, který řeznickou kolíbkou krájí a mělní vepřové maso  . To samé máte s tlačenkou nebo jelítky – a třeba i samotné maso z bouraného prasete vypadá o dost jinak než to, které najedete úhledně zabalené v supermarketu v chlaďáku. Škoda že třeba nezařadili do programu výrobu domácích klobás - taková akce by myslím přitáhla ještě daelko širší skupinu návštěvníků