Nejlepší pečené vepřové koleno

Málo který kus vepřového masa má tak dobrou pověst, jako právě vepřové koleno. Když se nad tím čistě pragmaticky zamyslíte, co je na kolenu vlastně tak moc super, že o něm prakticky všichni mluví v superlativech, se slinou v koutku a div ne se slzkou v oku. Masa je vepřovém na koleni málo, oproti plecku nebo třeba vepřové krkovici pečené v celku prakticky zanedbatelné množství. Jeho kvalita je taky docela pochybná, že by bylo nějak extra libové se určitě nedá říct, do kotlety nebo vepřové panenky světlená roky daleko. Vepřové koleno, hlavně pečené, není určitě nejlepší ani na porcování. Silná kost uprostřed se opravdu špatně seká, je to jedna z nejsilnějších a nejhouževnatějších kostí z celého prasete. Ve srovnání s pečenými žebry je tohle prakticky nenaporcovatelná část masa. A přesto je za jednu z nejlepších lahůdek z celého prasete považováno pečené vepřové koleno, bezesporu. Čím to?

Pečené vepřové koleno

Asi neexistuje jednoznačná odpověď. Hlavní pravda bude asi v charakteru tohohle kusu masa. Vepřové koleno vždycky bude patřit k těm levnějším druhům vepřového masa. Množina lidí, která si ho vyzkouší bude tudíž vždycky větší než třeba u vepřové panenky. (jen pro srovnání – kilo panenky vychází běžně na 250 korun, zatímco koleno pořídíte většinou pohodlně do stovky. Podovná lidovka jako vepřový bůček) Díky tomu, že maso z kolene není úplně exklusivní, o to větší péči věnujete často jeho dochucení – existují recepty na vepřové koleno na černém pivě, na medu, na divokém koření a spousta a spousta dalších. Jestli se někdy v televizi mluví a lidové gastronomii, tak tohle je právě ten případ.
Vepřové koleno je navíc typicky hospodské jídlo, a to mu prostě na popularitě nepochybě přidá. Stejně třeba jako tlačenka má tudíž tahle zabijačková pochoutka reklamu kam se podíváte. Navíc nejde říct, že se jedná o nějaké jídlo typické pro konkrétné období. Dejte si třeba vepřový ovar v červenci. To asi neuděláte. Ale vepřové koleno? Proč by ne, možná o tom ani nevíte. Takové grilované koleno je klasická pochoutka určená do zahradního grilu. V létě s marinádou a pivem večer na zahradě, kdo by si nedal …

Recept na vepřové koleno je úplně brutálně jednoduchý a krátký. Nečekejte žádné exotické koření, Sous Vide vaření ve vakuu ani žádné podobné gastronomické blbiny. Na nejlepší pečené vepřové koleno – na to staré, klasické  hospodské a zabíjačkové – potřebujete jen sůl, pepř, kmín a česnek. To je všechno. Pak samozřejmě vepřová kolena. Ano, budou nejméně dvě, nikdy nedělejte jen jedno – je to málo, jedno nikdy nestačí.  Potřebujete relativně velký pekáč, koleno se musí péct rovnoměrně ze všech stran, aby mělo krásně křupavou kůžičku. Protože pohled tady rozhodne, na koleno musíte dostat chuť jen co ho uvidíte. Nejlepší je podle mého jen tak s chlebem a pivem. Prostě normální jídlo do hospody. Ne do pětihvězdičkového hotelu. Do normální české hospody kde se dobře vaří. České prase. Česká hospoda. Normální české jídlo. Nejlepší pivo na světě. Vepřové koleno. Co chcete víc ?

Kůže na vepřovém koleni je relativně tuhá. Je dobré ji nakájet na malé tverečky. Dostane po vypečení krásnou kresbu i barvu, a lépe se vypeče tuk. Bude stačit jen trochu podlít vodou

Vepřové koleno

Mozaika na vepřovém koleni - tahle menší jsou přední

Pečené vepřové koleno

Tady je možné hezky vidět rozdílnou velikost předního a zadního - stačí pak už jen sůl, kmín, pepř a potřít rozetřeným česnekem. Podlijte trochou vody a hurá do trouby, na 150 stupňů

Vepřové koleno nasolené

Po 40 minutách už vypadá koleno takhle. Podléváme vypečenou šťávou, podle potřeby dolijeme trochu vlažné vody. Kůrřiřku nikdy nenecháme připálit. Tuku je dost, na koleni je spoustab vepřového sádla

Detail na hotové pečené vepřové koleno po 60 minutách - nevypadá to vůbec špatně

hotové pečené vepřové koleno

Konečná, hotovo. Koleno je pečené. Stačí jen na talíč, otevřít pivu a ukrojit chleba. Připravte si utěrku nebo ubrousek. Budete mít asi mastné ruce. Pusu určitě .... _)

Fotogalerie: Nejlepší pečené vepřové koleno

Karbanátky z mletého masa Mleté maso je u nás dost často bráno jako něco, co se prostě hodí k jídlu. Jak to chutná, a z čeho je to vlastně umleté je tak nějak jedno – vždyť se to vždycky nechá nějak dohnat kořením...

Mleté maso Když člověk stojí za pultem ve frontě u řezníka, dokáže docela dlouho očima vybírat ten nejlepší kus vepřové kýty, prorostlé krkovičky nebo krásně libové vepřové panenky. Minulý týden jsem byl svědkem docela dlouhého dialogu mezi obsluhou za pultem a zákazníkem – a to typu „…Tenhle bůček je samé...

Zelňačka s klobásou ala Pohlreich

Na zelňačku s klobásou – oblíbenou polévku - jsme si vzpomněli díky pořadu Ano Šéfe, který teď znovu opakují.  Svým svérázným způsobem zelňačku s klobásou Pohlreich hodnotil slovy, že je na něj moc kyselá. A málo masa. Jako že je moc zdravá, moc zeleniny a vitamínů nebo tak něco...

Domácí šunka v šunkovaru

Jedna z mála obecně oblíbených zabíjačkových dobrot je domácí šunka. Jsou totiž jídla, která si dáte dvakrát třikrát do roka, a pak je vnímáte jako pochoutku, výjimečnou věc.  Třeba takové krvavé domácí jelito je moc dobré, ale jíst ho každý týden? I když je domácí, asi by se mi rychle...

Tatarský biftek originál recept Z vepřového masa sice není, příznivce zabijaček recept na tatrský biftek určitě neurazí. Pěkně ze syrového, škárabného hovězí masa. Samozřejmě z pravé hovězí svíčkové ...

Vepřová panenka – nejlepší recept

Možností jak udělat vepřovou panenku je celá řada. Pro někoho nejlepší recept se slaninou, jiný dělá vepřovou panenku jako medailonky. Oblíbená je i v úpravě ala Wellington, jiní nedají dopustit na grilovanou panenku jen tak se stolí, pepřem a olejem Skoro co člověk, to názor. A není divu – vepřová...


Elektrický mlýnek na maso? Ne každý vydrží
Mlýnek na maso

Rok se s rokem sešel, a nám se stalo to samé co vloni. Náš elektrický mlýnek na maso znovu odmítl pracovat a při posledním mletí vepřového trochu zasmrděl, zachrochtal, a nakonec vyrazil jistič až v pojistkové skříni dole ve sklepě. Nemám pocit, že bychom jej nějak silně využívali, nebo...

 

 

Klobásy - recepty a domácí výroba

Dlouho jsem neměl přesnou představu, co se všechno dělá s masem z poraženého čuníka. Jako dítě jsem při nákupech v místním řeznictví s naší babičkou získal ( ne úplně přesný dojem ), že  takové prase se skládá z bůčku, plece, kotlet, krkovičky a vepřové panenky ( té, jak jsem se správně...
Není prase jako prase-některé je přeštické

Pražská šunka, plzeňské pivo, olomoucké tvarůžky pardubický perník – a jistě Vás napadnou další roky a roky zažité a používané názvy lokálních potravin. Napadá Vás ale podobný výraz i pro prase? Ne? A to je velká škoda, protože mezi chovateli prasat určitě uslyšíte výraz Přeštické prase. Prostě...
Vinná klobása ? Bývávala z masa

Při naší poslední návštěvě v nejmenovaném supermarketu mě u pultu s masem a uzeninami zarazila jedna cena. Ne, že by byla vysoká - ba naopak - vypadala podezřele levně. Vinná klobása - 79,- Kč/kg. No to je přeci super cena. Jenže když nad tím pak přemýšlíte, červíček pochybností začne hlodat. Jak...
Jak na klobásy ? S pořádnou plničkou

U každé zabíjačky je spousta výrobků, na které nepotřebujete žádné zvláštní kuchyňské vybavení. Na ovar potřebujete pořádný hrnec, a ten se doma vždycky najde - a na škvaření sádla jak by smet!  Na zabijačkový prejt potřebujete dostatečně velký pekáč, na bourání masa pak ostré nože ( a ty...
Zabijačková polévka - nic pro vegetariány

Na zabíjačkovu polévku jsem si vzpomněl docela nedávno, při sledování televize. Momentálně nejzářivější kuchařská celebrita Láďa Hruška se pokoušel uvaří zabijačkovou polévku co možná nejrychleji a nejlevněji. Takže se mu povedlo zbastlit klasickou českou zabíjačkovou pochoutku - zabijačkovou...
Domácí šunka se nikdy nepřejí

Jako dítě jsem se hrozně rád díval na večerníček O chytré kmotře lišce. Vždycky, když se jí podařilo řezníkovi Špejlíkovi ukrást jednu z jeho krásných šunek, úplně se mi sbíhaly sliny. Možná právě proto i teď, když se řekne slovo šunka, se mi ten kreslený večerníček vybaví. Už ale vím, že není...
Pečené vepřové koleno

Teď v červnu Vám možná přijde divné psát o nějaké zabijačkové pochoutce. Zima je v nedohlednu, a čas zabijaček je docela daleko. Ale jedna ne zrovna dietní laskominka na kterou využijeme maso ze zabijačky se přímo nabízí - pečené vepřové koleno. A jak jinak v létě takové koleno musí být...
Grilovaná žebra

Grilovaná vepřová žebra jsou letní klasikou a každý, kdo někdy griloval venku žebra určitě vyzkoušel. Přesto jsou vepřová žebírka ( naprosto neprávem) dost podceňovaným druhem masa i při zabijačce. Hodnocení typu "je to samá kost a není na tom žádný maso" je sice z části pravdivé, na druhou stranu...
Domácí klobásy nikdy dlouho nevydrží
Nedovedu pochopit tu disciplínu lidí dříve nesníst všechno hned pár dnů po zabijačce. Ledničky nebyly, takže většina zabijačkových výrobků se musela buď rychle zkonzumovat, nebo zaudit. A právě uzené domácí klobásy - vpravdě jedna z největších lahůdek a mistrovských řeznických kousků - vydržela i...
Buřty z masa ? Tuhle chuť neznáte

Udělat si domácí buřty nebo špekáčky nás napadlo koncem tohoto týdne. Spuštěčem rozhodnutí byl leták zastrčený v naší poštovní schránce společně s novinami. Jeden nejmenovaný řetezec nabízí "Hezky česky" špekáčky, které označuje jako výběrové, za 68,50 Kč za kilo. Nebyli jsme si jistí surovinami...
Kroupové jelítko - starší bratr jitrnice

Kroupová jelítka - čím dál tím zapomenutější ( a naprosto neprávem) zabijačková pochoutka. Všechen zájem se upíná na tlačenku a jitrnice, a je to vidět dokonce i v obchodech. Zatímco tlačenku a jitrnice najdete v supermarketu skoro v každém regálu oddělení masa , kroupová jelita jsou tam vidění...
Domácí šunka? Chutná jinak - je z masa

Z posledního nákupu šunky v supermarketu jsem byl trochu rozpačitý. Na pultu krásně nasvícená vypadala moc pěkně, doma už to taková paráda nebyla. Barevné zářivky v oddělení řeznictví asi dělají svoje.  Docela šok ale přišel ráno, když jsme šunku vyndali z lednice. Na talířku, na kterém byla v...
Jitrnice - královna každé zabijačky

Pamatujete si ještě jak vypadají ladovské zimní obrázky? Na většině najdete motiv zabijačky - vyjádřený jak jinak než jitrnicí. Těžko asi budeme hledat lepší slovo, které by navodilo téma domácí zabijačky, než je jitrnice.  Ovar, prejt, klobásy, zabijačková polévka - to všechno samozřejmě k...
Když domácí zabijačka, tak domácí salám

Po tom, co jsme si v nejmenovaném supermarketu koupili salám, který ( i když deklarován jako "domácí selský") viděl maso asi jen z dálky a v noci, jsme se rozhodli spáchat vlastní salám doma. Sice jsme maso museli vytáhnout z mrazáku z minulé zabijačky , ale i tak by se daly všechny suroviny ( až...
Jak na správný uzený bůček

Vepřový bůček je naprosto neprávem opomíjené a dietology zatracované maso - patrně se tak děje pod neustálou masáží o zdravém životním stylu a tučnosti vepřového masa - a bůčku zvlášť. Přitom ale samotný bůček tvoří dosti podstatnou část masa z každé domácí zabijačky.  A přeci jej nebudeme...
Škvaření sádla na grilu

O víkendu jsme zjistili, že nám dochází sádlo. Což je podle mého katastrofa - všelijaké rostliné tuky se v české kuchyni použít snad ani nedají.   Na druhou stranu škvařit sádlo doma na kamnech znamená, že celý dům bude od škvaření vepřového sádla cítit hezkých pár hodin po...
Uzení masa v mašince

Několik týdnů po zabijačce je ten nejlepší čas na uzení vepřového masa. Koukněte na krásné fotografie, které jsme získali od jednoho majitele krásné udírny ve tvaru lokomotivy. Topí se v ní postaru klasickým kusovým dřevem, a rozhodně je to alternativa pro ty, kteří si plánují doma třeba vlastní...
Zabijačkovou domácí paštiku zvládnete i bez zabijačky

Některé zabijačkové pochoutky bez zabijačky spácháte těžko. Ale najdou se i takové, které zvládnete pohodlně doma, v kuchyni. Mezi ně patří i domácí paštika. Při zabijačce všechny suroviny dodá sice sám poražený čuník, na druhou stranu se vůbec nejedná o neobvyklé suroviny, a koupíte je úplně běžně...