Kniha návštěv

Re: váha

david 13.01.2017
Úplně universální odpověď není, výtěžnost se koriguje dle celkové hmotnosti čuníka. Jiná bude u malého na gril, jiná u dorostlého na domácí porážku-

Re: váha

vlaha 19.01.2017
přepočet (koeficient) je 1.23 . to platí u prasat v běžné porážkové váze cca 120 kg, u tak malého prasete nelze počítat s tak velkou výtěžností, podíl vnitřností,krve, střev a jejich obsahu,mč. měchýř, pohl. orgány , a další je větší, takže prase v živé váze 123 kg má hmotnost ,,mrtvého,, , vyvrženého asi 100 kg,zde též, ale může záležet na plemeni, stáří ....vaše sele by po přepočtu mělo asi 25 kg, ve skutenosti spíš asi 28 i to je důležité , jak před vážením živé, bylo tzv, vylačněno -o hladu.....závěrem - je počítáno asi s 1/4 odpočtu

Re: váha

Pavla 10.02.2018
Podle váhy ledvinek,řezník vždy zvážil,a podle toho odhadl váhu prasete,snad někdo upřesní.

naložení

Zdenka 16.03.2016
Moc děkuji za rychlou odpověď !!! Jen mi to ještě nedá se nezeptat, v místní malé rodinné masně mně nabízí pomletí masa, tak to zvažuji , ale zase ho nenaložím v kostkách jak je v receptu, mohla bych naložit i to mleté? Ale jak dlouho by mi to pak mohlo vydržet v lednici na naložení? Mám i doma mlýnek, ale plánujem zpracovat přes 10kg masa, tak by to bylo částečné ulehčení, tak nevím. Předem moc děkuji Zdenka

Re: naložení

Vladimír 28.03.2016
Pomletí masa v prodejně se nebraňte, zvláště pokud v ni máte důvěru. Pomlet ale nechejte 1/4 celkové váhy masa, zbytek je třeba pokrájet na kostky. Nakládá se společně, důkladně promíchané se solí a česnekem. Doba naložení - 5 dnů je dostačující (ideální teplota je 5 stupňů, vyzkoušeno je i 7), takže - teplota ledničky.

Rychlosůl

Zdenka 13.03.2016
Dobrý den, máme v plánu se pustit s manželem do klobásek, jen se chci zeptat, když máme 3 malé děti, jestli by to nešlo bez rychlosoli!!! Předem moc děkuji Zdenka
<< 1 | 2 | 3 | 4 | 5 >>

Přidat nový příspěvek