Oddělení hlavy

Oddělení hlavy praseteVepřová hlava se odděluje před nebo i po vykolení prasete. Hlavu uřízneme i s lalokem šikmým řezem před prvním žebrem, který pak pokračuje kolem týlní kosti. Od páteře ji oddělíme v hlavovém kloubu mezi prvním krčním obratlem a týlní kostí. Hlavu pak rozpůlíme pouze několika velkou silou vedenými seky sekáčkem a vyjmeme z ní mozek. půlku halvy ještě dočistíme, obě poloviny halvy omyjeme studenou vodou.

Fotogalerie: Oddělení hlavy prasete